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蜜雪冰城一顆檸檬背后的“食安密碼”

每年12月,檸檬采摘季,漫步四川安岳檸檬林,陣陣清香撲鼻而來,心曠神怡。

在蜜雪冰城安岳基地,此時,一筐筐檸檬倒入鮮果分選機,經過沖洗、消毒、X光拍照等極其嚴格的“選拔”后,一路跋涉,被送往分布在全國的一萬多家蜜雪冰城門店。

一顆檸檬,管中窺豹。作為河南本土起家的新茶飲品牌,25年來,蜜雪冰城始終將食品安全放在首位,并為此打造了一個全鏈條食品安全管理體系,覆蓋研發設計、采購、倉儲物流、門店制售等所有環節。

這兩天,蜜雪冰城商丘市金世紀花鳥市場門店店長呂小兵,開門入店的第一件事,就是對照蜜雪冰城總部下發的《落實食品安全主體責任門店自查表》,將門店上下一一檢查,并逐項“打鉤”。

這張表,從洗手消毒,到物料標準儲存,細化為20項內容,自查完畢后,呂小兵鄭重地在上面簽字確認。而“催生”這張表的,則源于3月9日,河南省市場監管局下發的《關于進一步加強現制現售飲品食品安全監督管理的通知》。

這紙通知,對如何保障現制現售飲品的食品安全,作出詳細規定?;诖?,蜜雪冰城要求所有門店,加強食品安全管理,規范飲品制售行為。

其實,從一個小攤到現在的一萬多家門店,支撐蜜雪冰城走到今天的,正是源于對食品安全的嚴格把控。

郭東陽是蜜雪冰城的一名稽核人員,他的職責,常被形象的稱為“食安衛士”,就是要把總部制定的食安標準,通過“培訓、檢查、考核”的方式,真正在門店執行落地。最近一周,他都在江蘇省蘇州市“飛行檢查”,對發現問題的門店,會要求立即整改,完善自查互查機制,確保食安問題“零發生”。

除此之外,他還有另外一個任務,就是對各門店員工進行食品安全知識考核,考題內容,則從河南省市場監管局研發的“豫食考核APP”上選取,考試不合格的,經學習培訓,再次考核,合格后方能上崗。

近些年,蜜雪冰城門店的快速擴張,對食品安全管理帶來極大挑戰。蜜雪冰城公共事務總監牛曉路說,為加強源頭管理,蜜雪冰城在溫縣自建培訓基地,所有加盟商均需在基地培訓一周時間,方能“入伙”,培訓內容則包含食品安全,以及門店實操。

與此同時,為加強對加盟店的食品安全管控,蜜雪冰城自掏腰包,在每家門店安裝4個智能攝像頭,并實現AI自動識別,對店員的違規行為,監管人員坐在電腦前,語音喊話,自動抓拍,及時制止,實現智能化監管。

“產品壞了可以扔,質量壞了就無法修補了。”蜜雪冰城創始人張紅超面對采訪時說,蜜雪冰城始終敲響警鐘,任何時候,都不放松對食品安全的嚴格管控。

免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據。

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